سعرات الأكلات الخليجية: سليق، مطبق، ثريد، جريش، هريس، مرقوق
صحن السليق (350 جم) نحو 392 سعرة، والثريد (350 جم) نحو 347، والجريش (300 جم) نحو 360، والهريس (300 جم) نحو 420، والمرقوق (350 جم) نحو 368، وقطعة المطبق (150 جم) نحو 236. وأعلاها العريكة بنحو 768 للصحن. وهذه أرقام تقريبية، وطبخ البيت قد يعطي أكثر.
كم سعرة في الأكلات الخليجية الشعبية؟
السعرات للصحن = السعرات لكل 100 جم × وزن الصحن ÷ 100. المدى هو ما تعرضه صفحة كل طبق في طبق، وفيه الحد الأعلى لطبخ أغنى بالسمن واللحم.
| الطبق | الحصة | السعرات للحصة | لكل 100 جم | المدى للحصة |
|---|---|---|---|---|
| ثريد | صحن (350 جم) | 347 | 99 | 346–560 |
| سليق | صحن (350 جم) | 392 | 112 | 385–595 |
| مرقوق | صحن (350 جم) | 368 | 105 | 298–560 |
| جريش | صحن (300 جم) | 360 | 120 | 300–510 |
| مدموس | صحن (300 جم) | 378 | 126 | 378–570 |
| هريس | صحن (300 جم) | 420 | 140 | 300–600 |
| مطبق | قطعة (150 جم) | 236 | 157 | 232–390 |
| معصوب | صحن (300 جم) | 540 | 180 | 540–780 |
| حنيني | صحن (200 جم) | 392 | 196 | 392–600 |
| عريكة | صحن (250 جم) | 768 | 307 | 750–1,000 |
من أين جاءت أرقام السليق والثريد والمطبق؟
من دراسة سعودية نُشرت عام 2025 في Frontiers in Nutrition حلّلت أطباقاً تقليدية من خمس مناطق، ولكل طبق عدة وصفات منزلية. وكان متوسط الطبق لكل 100 جم: سليق 112 سعرة، ثريد 99، مطبق 157، معصوب 180، عريكة 307، حنيني 196، مدموس 126.
نقطة مهمة: هذه الأرقام محسوبة من الوصفات بأوزان المكونات النيئة بواسطة برنامج تحليل، وليست قياساً مخبرياً للطبق المطبوخ. والمتوسط لا يعني وصفة جدتك: صحن فيه سمن أكثر أو دجاج بجلده أو قشطة وعسل فوق الصحن سيعطي رقماً أعلى من المتوسط. لذلك تعرض صفحات هذه الأطباق مدى يمتد إلى أعلى، ونحن نعرض مثله في الجدول.
كم سعرة في الهريس والجريش والمرقوق؟
الهريس قمح ولحم يُطبخان ساعات مع ماء كثير، فسعراته لكل غرام منخفضة نسبياً: 140 لكل 100 جم، والصحن 420، ونصفه 210. السمن فوق الصحن ودرجة الميوعة تحدد الفرق، ومداه من 300 إلى 600.
الجريش 120 لكل 100 جم، والصحن 360. الجريش المطبوخ بالماء والحليب أخف من المطبوخ بسمن كثير. المرقوق غني بالمرق والخضار، فالرقم لكل غرام صغير (105)، والحصة الكبيرة هي ما يرفع المجموع لا الطبق نفسه. وفيه نحو 18 جم بروتين في الصحن.
وماذا عن السليق والثريد والمطبق؟
السليق (أرز مطبوخ بالحليب والمرق مع الدجاج) صحنه 392 سعرة وفيه نحو 23 جم بروتين. الثريد الأخف في الجدول: 347 للصحن، ونحو 20 جم بروتين. أما المطبق فكثافته أعلى (157 لكل 100 جم): القطعة 236 سعرة، ونصفها 118. والمطبق المقلي بالزيت الغزير في المطاعم أعلى من المتوسط، لذلك يصل المدى إلى 390 للقطعة.
ولماذا العريكة والمعصوب أعلى كثيراً؟
لأنهما حلويات الوجبة: العريكة 307 سعرات لكل 100 جم، والصحن 768، ونصف الصحن (120 جم) نحو 368. والمعصوب 180 لكل 100 جم، والصحن 540. الحنيني 196 لكل 100 جم، والصحن 392. القشطة والعسل والسمن فوق الصحن ترفعها فوق المدى المعروض، فاعتبر الصحن وجبة لا إضافة.
هل الأكلة الخليجية الشعبية مناسبة لهدفي؟
كثير منها ثقيل بالحجم لا بالنوع. قارن: صحن كبسة دجاج (350 جم) نحو 578 سعرة، وصحن السليق نحو 392، والثريد نحو 347. أي أن الأطباق المطبوخة بالمرق والحليب أخف عادة من الأرز بالسمن، بشرط ألا يغرقها السمن.
- اطلب السمن جانباً في الهريس والجريش والمرقوق، وأضف منه ملعقة.
- قدّر الحصة بالجرام مرة (وزن الصحن فارغاً ثم ممتلئاً)، فتعرف رقمك الحقيقي.
- اجعل الحلوى نصف صحن: نصف العريكة 368، وهذا غير صحنها كاملاً.
- أضف سلطة وبروتيناً إلى الثريد والسليق ليشبعا أطول.
صوّر طبقك في تطبيق طبق ليقدّر الحصة، وعدّل الوزن إن كان صحنك أكبر أو أصغر من المعتاد.
أسئلة شائعة
كم سعرة في صحن السليق؟
صحن السليق (350 جم) نحو 392 سعرة، أي 112 لكل 100 جم في الدراسة السعودية. ويمتد المدى من 385 إلى 595 سعرة بحسب السمن والدجاج.
لماذا تختلف سعرات الأكلة الواحدة بين مصدر وآخر؟
لأن الدراسة تحسب الوصفات من أوزان المكونات النيئة وتأخذ متوسطها. الطبخ الفعلي بسمن أو دجاج أو لحم أكثر يعطي رقماً أعلى، فنعرض مدى لا رقماً واحداً.
كم سعرة في العريكة؟
صحن العريكة (250 جم) نحو 768 سعرة، لأن لكل 100 جم منها 307 سعرات من التمر والسمن. هي أعلى أطباق القائمة، فالأفضل نصف صحن (نحو 368).
المعلومات للتثقيف العام وليست بديلاً عن استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية.
